Über die Vanille

Seit Jahrhunderten ist die Vanille, eines der bekanntesten Gewürze, von grundlegender Bedeutung der westlichen Küche. Häufig genutzt, um Nachspeisen, Getränke, Milchprodukte und Kaffee zu aromatisieren, ist die Vanille eines der beliebtesten Gewürze des westlichen Gaumens.

Man glaubt, dass das Totonaca Volk von Mexiko die ersten Vanille-Kultivateure zu Mesoamerikanischen Zeiten waren. Sie glaubten, dass ihnen diese exotische Frucht von den Göttern geschenkt wurde und fahren heute damit fort, Vanille anzubauen.

Im 14. Jahrhundert beobachteten die spanischen Konquistadoren unter Cortez, dass Montezuma, Herrscher der Azteken, Vanillebohnen pulverisierte, sie mit Schokolade kombinierte und seinen hoch verehrten Gästen in goldenen Kelchen als Getränk servierte. Die Spanier nahmen sich dem schnell an und importierten es mitte des 15. Jahrhunderts nach Europa, um es als Gewürz in der Herstellung von Schokolade einzusetzen.

Als europäische Forscher und ihre begleitenden botanischen Berichterstatter und Sammler die Wälder von Zentral- und Südamerika durchforsteten, wurde Vanille in Europa bekannter. Europäer folgten dem Beispiel der Einheimischen der Neuen Welt und benutzten Vanille in der Produktion von Medizin, als Nervenanregungsmittel und als ein Aphrodisiakum. Sie erfanden ebenso einiges für ihre eigenen Belange, einschliesslich das Aromatisieren eines anderen Neue-Welt-Produktes, Tabak.

Zu Beginn des 18. Jahrhunderts wurden Vanillepflanzen in botanischen Sammlungen in Deutschland und Frankreich gezüchtet. Gärtner haben mit den Voraussetzungen für ihr Wachstum experimentiert. Von Europa aus wurde es in die Reunion, nach Mauritius und die Republik von Madagaskar weiter-transportiert. In den neuen tropischen Kolonien hat man durch Sklavenarbeit herausgefunden, dass die Bestäubung der Blüten von Hand nötig war, um Vanillebohnen zu produzieren.

Angesichts dieser Erkenntnisse wurden Vanillepflanzen nach Indonesien, auf die Seychellen und auf die Komoren gebracht. Zu ungefähr gleicher Zeit wurde die Vanille als Frucht nach Martinique und Guadeloupe in die Karibik eingeführt.

Heute wächst Vanille innerhalb 20 Grad nördlich und südlich des Äquators in den tropischen Regionen der Welt.

Madagaskar und Indonesien züchten den grössten Anteil von Vanille auf der ganzen Welt. Andere Länder um den pazifischen Rand, welche Vanille züchten und die Welt beliefern, schliessen Papua Neu Guinea, Tahiti, die Philippinen, Fiji, Tonga, Indien, China, Guatemala und Costa Rica ein.

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